「ヤギグスイ（山羊薬）」と言われるほど栄養価も豊富で、沖縄のディープダンディー達は飲んだ帰りに「だー、クンチ（スタミナ）付けて帰ろう！」を合言葉にヤギ汁を飲んで帰路に着きます。
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さらに、スパイスやハーブを活用する方法もおすすめです。例えばクローブやシナモンなどはヤギ肉との相性が良く、料理全体のバランスを整えてくれます。このように工夫次第で山羊汁の臭いは大幅に軽減できるため、自分好みの方法を試してみてください。
本土では新築祝いで餅まきをするということが一般的ですが、沖縄ではヤギ汁を振る舞う習慣があります。ヤギを一頭丸々食肉処理して寸胴鍋に朝から煮込んで、夕方になったらみんなで食べます。お酒を飲んだ後にシメとしてヤギ汁を食べるのが好きだという人も多く、慰労会などの地域行事、お祝いや会合でもヤギ汁を囲むことが多いです。
インド、東南アジアで飼育される。白地に褐色や黒の斑点をもつ。耳が垂れ、盛り上がった鼻筋が特徴。食肉用や乳用にされる。
健康に関する世の中の関心は日に日に高まっておりますが、沖縄の滋養強壮食として、長い歴史の中で親しまれてきた山羊肉の健康効果は、ものすごいものがあります。
また、調理前に肉を下茹でし、一度お湯を捨てることで余分な脂肪や血液を取り除きます。これだけでも臭みはかなり軽減されます。
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さらに、一緒に食べる副菜や飲み物にも工夫すると良いでしょう。例えば沖縄では、ご飯や野菜などシンプルな付け合わせと一緒に食べることでバランスよく楽しむことができます。また、お茶や泡盛など地元のお酒と合わせることで風味が引き立ちます。
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「青草は夏は余るほどあるのですが、冬場の調達が大変で。乾燥させた青草を与えていますがこれが高価なんですよ…」